Dieser Salat ist ein perfektes leichtes Mittagessen, kann aber zB auch als Beilage zu Gegrilltem gemacht werden. Geschmacklich harmonieren die Erdäpfel, Süßkartoffel und Avocado ganz hervorragend.

glutenfrei, vegan

Zutaten

für 4 Personen

100g Rucola

1 große Süßkartoffel

4 mittelgroße Erdäpfel

1 Avocado

Saft 1 Zitrone

1 TL Salz

50ml bestes Olivenöl

Balsamicoessig und Olivenöl für das Salatdressing

Zubereitung

Das Backrohr bei 200 Grad Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel und Erdäpfel gut waschen und vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Den Zitronensaft mit dem Öl und dem Salz vermengen und über die Kartoffel gießen. Gut verteilen. Für 40 min ins Rohr geben.

Rucola waschen und trocknen und in eine Schüssel geben. Ein wenig salzen, und zuerst 3 EL Balsamico darauf geben; gut vermengen, und dann 4 EL Olivenöl hinzufügen. Alles noch einmal gut vermischen.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und schälen und klein schneiden. Gemeinsam mit den Kartoffeln auf dem Salat anrichten und lauwarm servieren.