Ich mag den klassischen Erdäpfelsalat mit Mayonnaise, aber meist ist mir danach schlecht. Bei dieser Version sind nur gute Sachen drin, er ist total unkompliziert und büßt dank der Avocado nichts an Creaminess ein!

vegan, glutenfrei

Zutaten:

für 4 Personen als Beilage

1/2 kg Erdäpfel

1 Avocado

4 Essiggurkerl

1 kleine rote Zwiebel

Saft von 1 Zitrone

2EL Apfelessig

3 EL Kürbiskernöl

Schnittlauch

1/2 TL Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel möglichst fein hacken; die Essiggurkerln in Scheiben schneiden.

Alle übrigen Zutaten (bis auf den Schnittlauch) für das Dressing pürieren. Das Dressing mit den noch warmen Erdäpfeln, den Zwiebeln und den Essiggurkerln vermengen; den Schnittlauch hinzufügen. Nach Belieben pfeffern.

Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten marinieren lassen.