Diese Nachspeise schmeckt so gut wie sie aussieht! Die Rote Rübe macht die Küchlein total saftig, sorgt für die hübsche leicht rote Farbe und passt einfach gut dazu. Wer skeptisch ist, sollte das Rezept einfach ausprobieren.

glutenfrei

Zutaten:

für ca 10 Küchlein

200g gekochte Rote Rübe (dazu die Rote Rübe schälen, in Stücke schneiden und 20-30 min kochen oder dämpfen)

150g geriebene Mandeln

180g Kokosblütenzucker

100g Kokosöl

85g Kakaopulver

4 Eier

1/2 TL Backpulver oder Backsoda

1 TL Vanille

2 Prisen Salz

2 Becher Kokosjoghurt (=Joghurt aus Kokosmilch; schmeckt aufgrund des hohen Fettgehalts viel cremiger als normales Joghurt; gibt es mittlerweile in jedem größeren Supermarkt)

eventuell gefrorene oder frische Beeren als Deko

Zubereitung:

Rohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Alle Zutaten außer das Kokosjoghurt nach und nach mit dem Mixer pürieren: Ich beginne mit der Roten Rübe und dem Kokosöl, gebe dann die Mandeln, das Salz, die Vanille, den Kokosblütenzucker und das Backsoda dazu; dann den Kakao und die Eier.

Die Masse auf ein Backblech (ausgelegt mit Backpapier) gießen und in vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen, mit einem Glas Küchlein ausstechen, je ein Löfferl Kokosjoghurt darauf verteilen, ein zweites Küchlein draufsetzen und mit Kokosjoghurt bestreichen. Mit Beeren dekorieren.