Risotto ist so eine Sache: Manchmal schmeckt es super, und das nächste Mal, man weiß nicht warum, einfach langweilig und schal. Ich war letztens bei meinen italienischen Freunden Stefania und Alessandro zum Essen eingeladen und habe ihnen beim Kochen über die Schultern geschaut. Das Risotto war ein absoluter Traum. Und es hat sich herausgestellt, dass es gar keine Hexerei ist. Ich hab mir ein paar Tricks abschauen können, die essentiell für das Gelingen sind. Einer davon: Nehmt eine (große!) Pfanne mit Deckel, keinen Kochtopf!

glutenfrei

Zutaten:

für 4 Personen

1,5 Tassen Risotto-Reis (ca 300g)

ca 1,2l Hühnerbrühe, Rindsuppe oder Gemüsesuppe

optional 100ml Weißwein

1 kleine Zwiebel

30g Parmesan

100g Tiefkühlerbesen (oder jedes andere frische oder tiefgekühlte Gemüse)

etwas Olivenöl

Salz

1 EL Butter

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken. Etwas Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen; Zwiebel einige Minuten anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazu geben, kurz umrühren und erhitzen, mit dem Weißwein ablöschen. Dann immer wieder bei mittlerer Hitze ein bis zwei Schöpfer Suppe hinzufügen, kurz umrühren und den Deckel drauf geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis schön bissfest isst; salzen.

Die Tiefkühl-Erbsen unaufgetaut in die Pfanne mit dem Risotto geben, umrühren und kurz abdecken bis die Erbsen knackig sind.

Den Parmesan reiben und ganz am Ende einrühren, ebenso ein schönes Stück Butter.

Man kann Risotto auch vegan zubereiten, aber am Besten schmeckt es, wenn man echte Hühnerbrühe nimmt! Dazu einfach immer, wenn es Hendl gibt, die Knochen für 3-6 Stunden kochen und die Brühe einfrieren. So einfach, effizient und günstig!