Dieser typisch italienische Auberginenauflauf kommt mit wenigen Zutaten aus. Durch das lange Schmurgeln im Rohr können sich die Aromen optimal verteilen.

glutenfrei, vegetarisch

Zutaten:

für 4-6 Personen

1l passierte Tomaten/Tomaten aus der Dose

2 Melanzani

50g getrocknete Tomaten (wenn möglich ohne Öl)

3 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

2 TL Ahornsirup/Agavensirup

50g Parmesan

Salz

bestes Olivenöl

Zubereitung:

Die Melanzani in Scheiben schneiden, einsalzen und kurz stehen lassen. Abtupfen, bei starker Oberhitze pro Seite ca 10 min bräunen.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen, klein schneiden; getrocknete Tomaten klein schneiden und mit den passierten Tomaten vermengen. Ahornsirup/Agavensirup dazu geben. Mit Salz abschmecken.

Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und über die Melanzani gießen. Darauf achten, dass die Sauce gleichmäßig, auch unter den Melanzani, verteilt ist.

Für ca 1,5-2h bei 150 Grad Umluft ins Rohr geben.

Parmesan reiben.

Parmigianata aus dem Rohr nehmen, mit dem geriebenen Parmesan bestereuen; nochmals für 10 min ins Rohr bei starker Oberhitze.

Mit Olivenöl beträufeln und mit einem knackigen Salat servieren.