Für ein richtig saftiges Filet braucht es nicht viel: hochwertiges Fleisch, am besten in bio-Qualität, Salz, Wasser und Öl. Vor dem Braten in Salzlake eingelegt,  wird das Fleisch unglaublich zart und schmackhaft.

glutenfrei

Zutaten

für 4 Personen

4 Filets vom Henderl

1 Liter Wasser

1,5 EL Salz

2 EL Olivenöl

Zubereitung

Das Salz in einer kleinen Menge warmen Wassers auflösen. Mit dem restlichen (kalten) Wasser aufgießen und gut umrühren. Das Fleisch einlegen und in einem Behälter im Kühlschrank für 8 bis 48 Stunden einlegen. Man kann hier mit Kräutern, Wein und Zitronensaft experimentieren.

Herausnehmen und trocken tupfen. Mit Öl bestreichen und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze zuerst eine Seite ca 5 Minuten braten; wenden, den Deckel auf die Pfanne geben und die Hitze reduzieren (das gilt für Elektroplatten: Da die Platte auch nach Zurückdrehen der Temperatur noch ausreichend heiß ist, wird das Fleisch außen schön braun und dann bei kleiner Temperatur durch gebraten. Bei Verwendung von Gas- oder Induktionsherden die Temperatur nach Wenden des Fleisches zunächst hoch lassen, und sobald es schön braun ist, die Hitze reduzieren). Je nach Dicke des Filets braucht das Fleisch bei geschlossenem Deckel nach Wendung 5-10 Minuten.

Mit einer Zitronenscheibe und Salat servieren.